小編今天給你獻上10種經(jīng)典牛肉做法

炒的、燉的、燜的、熱的、涼的...全都有啦

收藏起來慢慢吃吧！

牛肉 1000克

姜、蔥 適量

八角 2個

花椒 幾粒

桂皮 適量

干辣椒 3個

冰糖 20克

山楂 幾片

做 法

1. 把牛肉切成2厘米大小的塊，然后放到清水中浸泡1個小時，中間換一次水。

2. 冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然后盛出備用。

3. 鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入鍋中煸炒出香味。

4. 把牛肉放到鍋中煸炒均勻，把冰糖放入鍋中煸炒至融化，往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往鍋中倒入適量的熱水，水要沒過牛肉，把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調(diào)味，把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。

5. 壓好后，鍋里的湯較多。這時，可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中，開大火收下湯汁，湯汁收好后，即可盛出開動了。

如果高壓鍋有收汁功能，就可以直接用高壓鍋收汁了。

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2、咖喱牛肉

簡版咖喱牛肉，專為愛吃又怕麻煩的人士準備。好吃易做，不妨一試。

牛腩 500g

洋蔥 適量

土豆 1個

胡蘿卜 半個

咖喱塊 適量

做法

1. 牛腩洗凈，切塊，冷水下鍋焯水，撇盡浮末后撈出備用。

2. 鍋內(nèi)油燒熱，放洋蔥煸香，下土豆塊、胡蘿卜塊和牛肉煸炒五分鐘。

3. 鍋中倒水，沒過食材，加蓋煮至牛肉熟軟，放入適量咖喱塊拌勻，繼續(xù)煮至湯汁濃稠。（可以加少量巧克力或咖啡粉，這是讓咖喱更好吃的秘訣）

4. 在熱騰騰的米飯澆兩勺咖喱，一頓能吃三碗飯。

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3、蔥爆牛肉

這是一道山東的傳統(tǒng)名菜，味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人，吃一口香爆啦！

食 材

牛肉 500g

紅辣椒、青椒 幾個

大蔥 2-3根

蒜、姜 適量

淀粉、白糖 適量

鹽、黑胡椒粉 適量

料酒、食用油 適量

做 法

1. 先把牛肉切片，用料酒、鹽、白糖、黑胡椒粉、淀粉，攪拌均勻，腌制一小時；

2. 加熱油鍋，放入蔥姜蒜、紅辣椒，煸炒出香，再把牛肉放入鍋中煸炒，加入生抽上色，煸炒；

3. 牛肉炒熟后加入青椒、蔥，再放入鹽，繼續(xù)煸炒，出鍋前加入適量雞精調(diào)味，蔥花點綴，搭配乘盤~

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4、土豆牛肉

牛肉 500g

土豆 1-2個

料酒 適量

香菜 適量

小蔥 適量

香料 適量

青紅椒、姜蒜 適量

辣椒節(jié)、黑胡椒粉 適量

做 法

1. 多油燒熱，放入牛肉翻炒；

2. 把牛肉隔開一邊，放入姜蒜翻炒，再放入香料、料酒、黑胡椒粉和青紅椒、干辣椒翻炒；

3. 放入土豆翻炒后加適量水，煮至收汁，撒上蔥花和香菜；

4. 出鍋裝盤，完成土豆燒牛肉。

小tips：牛肉需要順著纖維橫切，這樣更易入味，容易嚼爛

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5、肥牛金針菇

每次家里來客人，我都會做這道菜，實在是開胃！

食 材

肥牛 400克

金針菇 400克

醬 150克

生姜 1小塊

大蒜 4瓣

小米辣 2個

綠線椒 1個

白糖 1小勺

油鹽 適量

做 法

1. 我們先把蒜拍破，姜切片，線椒和小米辣切圈待用。

2. 金針菇去掉根部，洗凈后過開火焯燙熟，放進大碗鋪底，也可以根據(jù)喜好加上其他配菜，例如萵筍、豆芽菜。

3. 炒鍋熱油，先熗香姜和蒜，再放入黃燈籠醬炒香。

4. 接著添加高湯或是清水，加入白糖和少許鹽，大火煮開后轉中小火繼續(xù)煮幾分鐘。

5. 然后把鍋中的香料都撈出來扔掉不用，保持湯的清澈。

6. 把肥牛一片片地放下去，變色即可關火，如果有浮沫就要拿勺子撇掉。

7. 然后把上一步中所有的食材全 部倒進鋪了金針菇的大碗，把紅椒和綠椒圈放上去，澆上熱油即可。

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6、番茄牛腩

牛腩 500g

番茄 4個

香蔥、姜片、大蒜 適量

干辣椒、八角 適量

食用油、料酒 適量

番茄醬、紅燒汁 適量

白糖 適量

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做 法

1. 牛腩洗凈后剃下表面的脂肪，將牛腩切2cm左右的方塊；

2. 在番茄表面劃兩刀，倒入熱水浸泡1分鐘，撈出剝?nèi)ネ馄?，將去皮后的番茄切塊；

3. 先把牛腩焯一下，把牛腩放入冷水鍋中，放入蔥結，姜片，大火煮，煮開后撇去浮末，撈出瀝干水分；

4. 另起一鍋，鍋熱后放2勺油，放入剛才剔出的牛油煸炒，煸炒出油后放入蔥姜蒜爆香，放入干辣椒，八角翻炒，炒出香味后放入牛腩，中火煸炒，炒干牛腩的水分。

5. 接著放入番茄，翻炒均勻，倒入2勺料酒，1大勺番茄醬，3勺紅燒汁，10g白糖，大火翻炒至番茄變軟。

6. 將食材放入壓力鍋內(nèi)膽中，加水沒過牛腩，蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘；30分鐘后打開鍋蓋，放入1小勺鹽，大火收汁，湯汁收濃后就完成啦；

舀一勺番茄牛腩拌到飯里那感覺想想就過癮，不能吃辣的朋友可以不放辣椒，有時間不妨一試哦~

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7、青椒牛肉

牛里脊 250克

青椒 兩個

干辣椒 若干

料酒 一小勺

糖 一小勺

鹽 一小勺

蔥 適量

淀粉 一勺

油 適量

生抽 適量

做 法

1. 牛里脊沖洗一下逆著紋路切成片，這樣按一般人說的不會塞牙縫，比較爽口。

2. 青椒洗凈切片，薄皮青椒帶有比較重的辣味，吃起來更下飯，當然這個也可以根據(jù)自己的口味來選擇辣椒。

3. 加上少許清水，生抽少許，糖一小勺拌勻，給牛肉上漿，需要分批加入適量清水，用筷子反復攪拌均勻，直到牛肉吃不進水，加入少許干淀粉拌勻，最 后放少許油抓勻鎖住牛肉的水分。

4. 熱鍋下油，放入牛肉片劃炒，火候不要太大，太大的話牛肉很容易老。

5. 待牛肉片變色后倒入切好的青椒片和辣椒干，辣椒下鍋之后就要開大火翻炒，調(diào)入少許鹽調(diào)味，撒上少許蔥花裝盤。

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8、水煮牛肉

黃牛肉 300克

金針菇 1顆

生菜 1顆

香菜 2顆

雞蛋 一個

花椒 10克

豆瓣醬 2勺

淀粉 適量

蒜米、蔥花 適量

醬油、料酒 適量

小紅椒、干辣椒 適量

做 法

1. 把牛肉垂直紋路切薄片，放到碗里，打入1個雞蛋、適量淀粉、料酒、醬油一起攪拌均勻，把牛肉腌制10分鐘以上 （這一步很關鍵，這一步是讓你煮的水煮牛肉煮出來嫩而不柴的關鍵一步）

2. 把金針菇和生菜去除根部和壞葉洗干凈瀝干待用，把配料切配好。

3. 在鍋里倒入花生油，小火燒熱后放入花椒和干辣椒段爆香，再倒入2勺豆瓣醬一起翻炒爆香，倒入適量的熱水（有高湯更好），開大火繼續(xù)燒沸水。

4. 趁水燒沸的空閑，把大碗底部鋪上生菜，把腌制好的牛肉片逐一放進去鍋里燙熟，把燙熟的牛肉片夾出來放在生菜上。

5. 用剛才燒沸的麻辣湯底把金針菇燙熟，夾到大碗里，然后把湯汁倒入大碗里。

6. 在鍋里單獨燒少量的油，把蒜末、香菜、蔥花、紅椒圈、辣椒面和花椒面撒在牛肉湯底上，然后趁油熱淋在上面爆香，這時候就會有一陣陣麻辣香味撲鼻而來~

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